Ingredientes
1 kg de feijão andu (verde) a foto é do andu seco
Obs. A receita serve para feijão verde (feijão de corda)
2 dentes de alho
4 cebolas roxa
1 colherzinha de sal
1/2 colherzinha de cominho
1 colher de orégano
3 colheres de extrato de tomate
3 tomates
1/2 pimentão vermelho
3 colheres de azeite
1 pitada de açafrão
1 pitada de manjericão
1 molho de coentro
1 molho de cebolinha
Modo de preparar:
Ingredientes
Um kg de feijão andu (verde)
dois dentes de alho
quatro cebolas roxa
Meia colher de sopa de sal
Meia colherzinha de cominho
Uma colher de sopa de orégano
Três colheres de sopa de extrato de tomate
Três tomates
Meio pimentão vermelho
Três colheres de sopa de azeite de oliva
Uma pitada de açafrão
Meia colher de sopa de manjericão
Um molho de coentro
Um molho de cebolinha
Obs: A receita serve para feijão verde (que em algumas regiões é chamado também de feijão de corda)
Após selecionar os grãos, lavar bem em água corrente e colocar para ferver. Adicione o sal somente quando ferver, para não saturar. Imediatamente após a fervura, desligar o fogo e despejar os grãos numa peneira.
Jogue um pouco de água corrente. Isso é necessário, porque, ao contrário dos outros feijões, se não for tirado o excesso, o andú amarga. Deixe secando enquanto refoga os temperos.
Obs: Refogar os temperos secos
cebola, alho, orégano, cominho, sal,açafrão e o manjericão
Detalhe: sempre em fogo brando
Quando estiverem bem dourados (mexa sempre para não pegar no fundo, nem queimar), adicione os restantes dos temperos (tomate sem pele).
Exceto polpa de tomate e azeite, coentro e cebolinha, que só são adicionados quando os temperos secos estiverem já no ponto de degustação.
Uma vez refogada a segunda etapa de temperos, adicione o feijão.
Deixe refogar por alguns minutos, antes de adcionar a polpa de tomate.
Em seguida adicione água.
Sempre aos poucos e em pequenas quantidade, para não interromper bruscamente a fervura. Isto altera o sabor do alimento.
Não esqueça, sempre o fogo brando.
Não deixe cozinhar muito, senão o feijão vira bagaço.
Quando perceber que está no ponto, adicione a cebolinha e coentro, que já deverão estar cortados em pequenas partes.
Obs: O azeite só deve ser colocado momento antes de ser servido à mesa.
Se forem seguidos esses passos, garanto que ficará uma delícia. Já fui vice-campeão de um concurso de culinária (competindo com salgados de forno e no horário da tarde), com esse prato, ao molho. Também pode ser servido em forma de farofa, mas adicionando queijo ralado e uma colher de manteiga além da farinha. Cuidado, se colocar a farinha com o feijão ainda quente, vira uma argamassa. Espere, portanto, esfriar.
Bom apetite
Obs: Refogar os temperos secos
cebola, alho, orégano, cominho, sal,açafrão e o manjericão
Detalhe: sempre em fogo brando
Quando estiverem bem dourados (mexa sempre para não pegar no fundo, nem queimar), adicione os restantes dos temperos (tomate sem pele).
Exceto polpa de tomate e azeite, coentro e cebolinha.
Uma vez refogada a segunda etapa de temperos, adicione o feijão.
Deixe refogar por alguns minutos, antes de adcionar a polpa de tomate.
Em seguida adicione água.
Sempre aos poucos e em pouquíssima quantidade, para não interromper bruscamente a fervura. Isto altera o sabor do alimento
Não esqueça, sempre o fogo brando.
Não deixe cozinhar muito, senão fica o feijão vira bagaço.
Quando perceber que está no ponto, adicione a cebolinha e coentro, que já deverão estar cortados em pequenas partes.
Obs: O azeite só deve ser colocado momento antes de ser servido à mesa.
Se forem seguidos esses passos, garanto que ficará uma delícia. Já fui vice-campeão de um concurso de culinária (competindo com salgados de forno e no horário da tarde), com esse prato, ao molho. Também pode ser servido em forma de farofa, mas adicionando queijo ralado e uma colher de manteiga além da farinha. Cuidado, se colocar a farinha com o feijão ainda quente, vira uma papa. Espere, portanto, esfriar.
Bom apetite
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