Ingredientes
1 quilo de farinha goma de mandioca
uma colher de sobremesa de sal
Modo de preparar
Escolha uma vasilha grande em profundidade e altura para a massa não cair fora. Despeje a goma seca na vasilha, adicione o sal e misture bem. Em seguida, molhe aos poucos, tomando o cuidado de não exagerar na água senão vira uma massa pastosa que vai grudar no fundo. Aí, só esperando a água secar, em cerca de uma hora. Uma vez a água tendo deixado a massa levemente úmida, pegue outra vasilha igualmente grande e uma peneira. Passea goma molhada de uma vasilha para outra na peneira e a farinha estará pronta para preparar o beiju. Caso não queira fazer na hora, coloque a massa peneirada numa vasilha plástica, com tampa que lacre completamente, evitando assim que a geladeira seque a água o que obrigará a repetir o processo anterior.
Para preparar o beiju, é só colocar uma frigeira anti-aderente bem lavada, para remover resíduos, principalmente de óleo, e deixar esquentar por 1 minuto. Em fogo brando. Nesta mesma temperatura (para não queimar ou sapecar, como se diz no interior), apanhe uma porção que dê um beiju e coloque na frigideira. Em seguida, espere cerca de 1 minuto ou suspenda uma parte do beiju para ver se já está no ponto de virar. Em caso positivo, vire e já começa a aplicar sobre o lado assado o recheio de sua preferência.
Obs: O primeiro beiju não sai legal, por causa da assadeira ainda estar sendo esquentada, do segundo em diante, fica bem legal. Detalhe, o beiju é como ovo ou carne, no sentido do ponto de preparo. E isso quem decide é o seu paladar. Portanto, escolha se quer bem assado ou normal. Bem assado fica seco e duro. No ponto, com consistência flexível e fácil de receber o recheio. É o mais usual.
Recheios
Livre escolha.
Sugestões
Coco, queijo coalho, queijo e doce de goiaba, carne do sol, ricota temperada. Pode também ser feito sem recheio nenhum para após assado, numa dieta light, ser colocado dentro do leite.
A análise química SOMENTE da goma de tapioca em 100 gramas:
Energia: 229 calorias
Proteína: 0,20 gramas
Carbohidrato: 54,60 miligrama
Lípideos: 1,10 gramas
Fibra: 0.40 grama
Com recheio os valores mudam
Fonte: Livro Alimentos Regionais Brasileiros.
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